遵义色特色早餐猪腿肉片粉

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遵义人爱吃米粉，米皮，所以也衍生了各位米粉的浇头，做法。猪腿肉片粉是遵义特有的一道米粉(米皮)的方法，因为食材普遍，做法简单，味道清淡鲜美，老少咸宜，一直很受喜爱。

遵义色特色早餐猪腿肉片粉的做法，共6个步骤

1/6. 猪大骨加姜片，黄豆芽放高压锅熬上。
2、猪后腿肉肥的剔出来切小粒。

2/6. 猪后腿肉瘦肉部分切大块(10*10cm左右)，冷水下锅，加姜片、蒜头、花椒粒(家里有人不宜食花椒，所以今天没放)大火烧开，撇去浮沫。加盐、胡椒粉中火煮三分种，改文火五分钟后关火。然后盖上锅盖让肉在肉汤里泡半小时。

3/6. 把煮好的猪瘦肉沥干水，切薄片。要逆着肉的纹路切，不然肉散条塞牙。

4/6. 肥肉熬成油渣，猪油备用。

5/6. 米粉泡上，烧水，烫米粉！

6/6. 烫好的米粉加猪肉片，现熬猪油油渣，葱花，姜粒蒜沫，兑入熬好的猪骨汤，按口味加调味料，开动！(完全不用放味精，原汁原味已经很鲜了)

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