川香小龙虾

1/8. 小龙虾请菜场师傅帮忙剥去头壳，扯去肠线，回家清水浸泡洗净。莴笋，土豆去皮，洗净，切滚刀块。一整棵蒜去皮，姜切厚片，大葱斜切段，干辣椒去蒂头。郫县豆瓣酱或者油泼辣子备用。

2/8. 蔬菜入沸水锅焯水。土豆先煮5分钟，再入莴笋煮1分钟，捞起沥干。

3/8. 起油锅，入郫县豆瓣酱（或油泼辣子）炒出红油。

4/8. 入蒜瓣煸炒至表皮微微发皱，入干辣椒，姜片继续煸炒。

5/8. 干辣椒微微变色时加入蔬菜翻炒，加入1勺豆瓣酱拌炒均匀。

6/8. 倒入洗净沥干水的小龙虾，大力翻炒（需要比较大的锅和臂力）。加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1小碗水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至龙虾红透。根据口味加一点点盐。我没加盐，味道已经非常重了*……*

7/8. 撒大葱，炒匀。