西湖牛肉羹

1/7. 牛肉切碎末，韧豆腐切细条，香菜切碎

2/7. 起锅放一点点底油，炒香牛肉末。油尽量少，只是为了炒香肉末。肉末不用全熟，放白胡椒粉，添够足量的水。

3/7. 水开后加豆腐丝煮一会儿转中火。

4/7. 蛋清添少许水打匀，不要打起泡，不要蛋黄。这样下锅可以有漂亮的白蛋花。

5/7. 蛋清沿着锅边淋入锅中，蛋花飘起后，加入水淀粉

6/7. 锅开后一分钟加盐撒入香菜末，关火。