西湖牛肉羹

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西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

西湖牛肉羹的做法，共8个步骤

1/8. 牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。

2/8. 牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。

3/8. 香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着.

4/8. 鸡蛋只取蛋清，搅拌均匀，并用筷子过滤掉表面的泡沫。

5/8. 锅里烧开水，放入牛肉末拨散，这样可以去除牛肉表面的血污，之后滤干牛肉。

6/8. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

7/8. 将搅拌好的蛋清慢慢往下淋，并用锅铲在锅中打圈，让蛋清均匀地形成蛋花。

8/8. 用筷子搅拌一下，撒上香菜放芝麻油即可。

1、勾芡时要做到浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握。
2、悬浮的，如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。

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