主料 | ||
科尔沁牛里脊400克 | 鸡蛋2只 | 冬菇1个 |
辅料 | ||
香菜适量 | 姜适量 | 水淀粉适量 |
胡椒粉适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
葱适量 |
1/7. 首先将食材全部洗净,科尔沁里脊肉剁碎,冬菇泡发后切成碎末,鸡蛋只取蛋清。
2/7. 将肉糜放入碗中,调入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅匀,淋上薄油腌制20分钟。
3/7. 锅置火上少许油烧热,下入肉糜、葱花、姜丝、料酒煸炒至变色。
4/7. 倒入清水、冬菇丁,再加适量盐、白胡椒粉调味,大火煮沸。
5/7. 一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉勾芡,令汤水变得稍黏稠。
6/7. 待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花。
7/7. 撒香菜、滴少许香油,非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替,否则制作出的成品口感不佳,而且也不易将肉中的血沫清除干净。打蛋花的时候千万不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。