西湖牛肉羹

1/4. 牛里脊切碎后用盐姜蓉抓匀腌上10分钟。香菇香菜切末。

2/4. 锅里煮适量开水倒入牛肉香菇末拨散马上捞出，这么做是为了洗净牛肉杂质。

3/4. 另取锅煮适量冷水倒入牛肉香菇末，姜末，盐，胡椒粉。煮开后倒入适量水淀粉到合适的浓稠度，然后围锅转圈均匀打入蛋清，用筷子顺时针迅速搅散，关火，放入香菜末。