主料 | ||
高筋面粉220g适量 | 黄油30g适量 | 全蛋液40g适量 |
细砂糖30g适量 | 牛奶10ml适量 | 色拉油10g适量 |
酵母2g适量 | 盐2g适量 | 水70ml适量 |
黄油适量(刷液用)适量 | 蛋液适量(刷液用)适量 | |
辅料 | ||
奶粉35g(陷料)适量 | 黄油35g(陷料)适量 | 澄粉30g(陷料)适量 |
鸡蛋1个(陷料)适量 | 吉士粉10g(陷料)适量 | 细砂糖45g(陷料)适量 |
1/12. 用主料先制作发酵面团.
将所有主料放在一起,合成面团。盖上湿布醒发。
2/12. 等待面团发酵的功夫用辅料表中的原料来制作奶黄陷:
黄油软化后搅打顺滑,把糖加入,搅拌均匀。
3/12. 把鸡蛋加入搅拌均匀,再用打蛋器打发至顺滑的程度。
4/12. 把澄粉,吉士粉,奶粉倒入黄油糊中,搅拌均匀,图中为搅拌后的状态。
5/12. 锅内的水烧开后,把陷料放入蒸一刻钟。每隔几分钟,当表面凝固了,就用筷子搅拌一下,避免陷料结块。图中是已经搅拌过两次的状态。
6/12. 把蒸熟的奶黄陷用保鲜袋装好,进冰箱冷藏,目的是让陷料温度降下来。等待制作面包生坯时再拿出来。
7/12. 面团发酵至体积增大2倍左右即可,用筷子在面团上戳洞,洞不回缩不塌陷就代表发酵成功了。
8/12. 把面团擀成薄面皮,用力要均匀,否则面皮易擀破。
9/12. 将面皮切成三角形,包上奶黄陷。
10/12. 卷起来变成牛角~室温醒发20分钟。
11/12. 在醒发好的生坯上刷一层黄油,鸡蛋液。
12/12. 烤箱预热,180度上下管中层25-30分钟。颜色如图就可以了。