主料 | ||
高筋面粉260克 | 牛奶130克 | 蛋液30克 |
盐2克 | 白砂糖55克 | 酵母2克 |
老面100克 | 黄油20克 | |
辅料 | ||
黄油30克 | 蛋液30克 | 幼砂糖40克 |
椰蓉60克 |
1/8. 按照先液体后固体的顺序把主料里除黄油外的所有材料放入面包机(因为上一次做的是南瓜面包,所以这次的老面是黄色的南瓜老面团)
2/8. 揉面25分钟后加入室温软化的黄油继续揉面至面团达到扩展阶段
3/8. 揉好的面团盖上湿布发酵至两倍大
4/8. 发酵期间可以做馅(辅料),室温软化的黄油加入幼砂糖拌匀,再加入蛋液拌匀,最后加入椰蓉拌匀,戴上一次性手套将馅料抓到一块,再搓成6个小圆球
5/8. 面团取出排气,留出100g放入冰箱冷冻贮存(下次要做面包时提前一晚移到冷藏解冻,此为老面),其余面团分成6等份,盖上保鲜膜松驰10至15分钟。
6/8. 开始整形:用一块面团包住一块椰蓉馅,虎口收口向下,用手压扁,剪8刀成8小瓣,往同一个方向摆好,依次做好6个后放入烤箱作最后一次发酵。
7/8. 发到两倍大后,刷蛋液,放入预热好的烤箱里,180度,18分钟。
8/8. 开吃吧
刷蛋液时要小心,刷子尽量不要接触到椰蓉馅,不然会把椰蓉带到光滑的面团表面,烤出来就会像我的一样有点点,影响美观。