主料 | ||
高筋面粉120克 | 低筋面粉30克 | 水96克 |
干酵母1小勺(5毫升,约3)克 | 猪瘦肉馅150克 | 胡萝卜30克 |
洋葱30克 | 圆生菜叶适量 | 酸黄瓜适量 |
辅料 | ||
细砂糖6克 | 盐(汉堡胚用)2克 | 橄榄油(汉堡胚用)9克 |
牛奶(刷表面)少许 | 白芝麻(表面装饰用)少许 | 大蒜1瓣 |
姜1/2小勺(2.5毫升) | 橄榄油(煎肉饼用)15毫升 | 盐(煎肉饼用)1/2小勺(2.5毫升) |
料酒1大勺(15毫升) | 芝士片2片 | 沙拉酱适量 |
1/15. 根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。
2/15. 面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。
3/15. 醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
4/15. 将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。
5/15. 在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(面包发酵的温度和湿度怎么实现?点击这里)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶,撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
6/15. 冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚,我们这次只需要2个。
7/15. 将冷却后的汉堡胚横切成3片。
8/15. 接着制作煎肉饼。将所有材料准备好,胡萝卜擦成细丝,洋葱切碎,大蒜切末,姜切末(另将洗干净的生菜叶切丝备用)。
9/15. 在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐,搅拌均匀,再加入洋葱碎和胡萝卜丝,搅拌均匀。
10/15. 将肉馅分成4份,取一份肉馅,包在保鲜膜里压成肉饼状(肉饼煎的时候会回缩,所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈)。
11/15. 平底锅烧热,里倒入少许油,放入肉饼,中火双面煎各煎2分钟,至金黄色。
12/15. 接着,把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里,小火双面煎2分钟左右,煎至金黄酥脆(此步可以省略)。
13/15. 将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上,面包片上铺一片芝士片。
14/15. 将面包片放入预热好170℃的烤箱,烤3分钟左右,直到芝士片受热变软。
15/15. 将烤好的面包底取出,在芝士片上放一些生菜叶,放一片肉饼,挤适量沙拉酱,盖上中间的面包片,铺一层酸黄瓜片,放第二片肉饼,挤适量沙拉酱,放一些生菜,盖上顶部的面包片,香喷喷的汉堡就完成了!
1、制作肉饼要使用瘦肉馅,口感筋道,不油腻,热量低。猪肉馅可以换成牛肉馅,做出来的就是牛肉饼汉堡了。
2、在汉堡里加入酸黄瓜,可以让味道层次更丰富,简直可以看做肉饼汉堡的标配。如果你没有酸黄瓜,请把沙拉酱换成千岛酱。
3、肉饼煎熟后会回缩,所以生肉饼要压得比汉堡胚大一圈。