主料 | ||
巧克力糊:适量 | 黑巧克力200克 | 黄油250克 |
鸡蛋150克 | 白糖200克 | 盐1.5克 |
香草精6克 | 高筋粉100克 | 乳酪糊:适量 |
奶油奶酪400克 | 白糖85克 | 香草精3克 |
蛋黄30克 |
1/6. 将黑巧克力与黄油切小块。
2/6. 在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右。
3/6. 把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀。
4/6. 再加入高筋面粉,搅拌均匀即可。
5/6. 将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀。
6/6. 倒入蛋黄,搅拌均匀即可。
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!
5、吃的时候,最好切成5CM见方的小块。细细品味,感受非凡:)