水煮牛肉

1/17. 牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒

2/17. 牛肉切在薄片，记住要横着切，

3/17. 牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩

4/17. 加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀

5/17. 放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆

6/17. 姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

7/17. 芹菜切片后直接放碗底打底用

8/17. 莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底

9/17. 锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味

10/17. 出香味后放入郫县豆瓣继续炒

11/17. 待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制

12/17. 所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水

13/17. 烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要

14/17. 把上好浆的牛肉下锅里煮

15/17. 掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅

16/17. 把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上