主料 | ||
面粉65克 | 玉米淀粉25克 | 奶粉35克 |
黄油约50克 | 猪油约20克 | |
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 凤梨馅适量 | 白砂糖20克 |
食盐2克 |
1/15. 白砂糖入料理机打磨成糖粉。
2/15. 黄油和猪油室温软化后打发。
3/15. 倒入室温回温后、打散的鸡蛋液。
4/15. 打至黄油和蛋液完全融合,呈羽毛状即可。
5/15. 所有粉类混合,搅拌均匀,筛入打好的黄油蛋液中。
6/15. 揉合成光滑的面团。
7/15. 把揉好的面团分成均匀的12等份,揉搓成球形。
8/15. 取一个面球用两只手配合按压成圆片。
9/15. 放一个凤梨馅。
10/15. 将包有凤梨馅的面片放在左手虎口处,右手手指配合慢慢推动面皮顺着凤梨馅往上爬。
11/15. 面皮爬到一定高度就开始收口。
12/15. 收好口后轻轻揉圆。
13/15. 用模具或其他工具轻轻按压出形状,然后取掉模具。
14/15. 如此做好所有的凤梨酥生胚。我没有长方形模具,就用两把刀成直角整的形,实在没办法看。
15/15. 烤箱预热,170度,中层,上下火,烤约12分钟,取出翻面,再烤约3分钟即可出炉。我的凤梨酥底面烤得稍稍有点过了。