羊蝎子火锅

1/4. 将羊蝎子凉水下锅焯水，三分钟，捞出羊蝎子用凉水冲洗干净（冲去血沫）

2/4. 把所有调料下锅炒香，有香味后把焯好的羊蝎子下锅翻炒三分钟，加入开水（刚好没过羊蝎子即可），把生抽、老抽、料酒、辣椒加入锅中。待水开锅后转成中小火。先不要离开，此时锅内还会有血沫，一定要把血沫捞出。

3/4. 一小时后加入适量的盐（不要过早放盐，那样肉会发紧不容易烂）放盐后继续炖半小时。