主料 | ||
杏仁粉110克 | 糖粉110克 | 低粉15克 |
蛋白150克 | ||
辅料 | ||
淡奶油75克 | 苦甜巧克力75克 | 果仁糊30克 |
黄油25克 |
1/12. 低级面粉过筛,倒入杏仁粉中搅拌均匀备用。
2/12. 蛋白分3次加入细砂糖,打发至干性发泡。
3/12. 将打发的蛋白加入粉中,用刮刀拌匀,直到提起刮刀,面糊成缎带似连续下落(和马卡龙差不多的状态),
4/12. 倒入铺好烘培纸的烤盘,用刮板抹平,210度烤10分钟左右至上色。
5/12. 将淡奶油接近煮沸,关火加入切碎的巧克力搅拌至融化备用,
6/12. 制作果仁糊:黄油30克,细砂糖30克,蛋黄30克,杏仁粉30克。黄油室温软化后打发至发白,加入细砂糖拌匀,分几次加入蛋黄拌匀,再加入杏仁粉拌匀,就成果仁糖糊了。
7/12. 300ml的淡奶油打至6~7分发,分成两份,一份中加入30克的果仁糖糊。
8/12. 黄油加热融化成液体,分别加入到两份奶油中,一边打一边加,打到8分发,加入裱花袋备用。
9/12. 出炉的蛋糕,轻轻撕掉烘培纸,用刀切掉边缘,分成均匀的4片大小。切掉的边角料不要丢放在一边自然干燥。
10/12. 取1片蛋糕片,抹上打发的鲜奶油,铺上第二片蛋糕片。
11/12. 在蛋糕片上挤上果仁奶油,再用抹刀抹平,最后铺上夹了甘那许的蛋糕片。
12/12. 轻压蛋糕表面,两侧多出的奶油用刮刀抹平,蛋糕边角料干燥后切碎,抹在蛋糕两侧。最后剪出四个塔状的纸片,放在蛋糕表面撒上糖粉,拿掉纸片。
蛋糕要冷藏一会里面奶油变硬后再切块食用。