秘制狮子头

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狮子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。

秘制狮子头的做法，共9个步骤

1/9. 准备好主要材料。（制作的秘密武器就是猪油和豆腐）

2/9. 豆腐去边上的皮后，用刀背撵成末。

3/9. 切好姜片和蒜片。

4/9. 干净的碗内放入猪肉末，鸡蛋，淀粉1大勺，酱油1勺，盐1勺，胡椒粉适量，猪肉半勺，豆腐末，顺着一个方向搅拌均匀。

5/9. 将肉馅放在手心摔打成丸子。

6/9. 锅内倒油烧热后，放入肉丸子炸。

7/9. 炸成金黄色即可捞出控油。

8/9. 炸好的肉圆子放入电饭锅内胆里（或者砂锅），加入姜蒜片，酱油1勺，白糖办勺，鸡精少许，烤肉酱1勺，香醋半小勺，清水没过圆子，煮半小时左右后，再焖十分钟将狮子头捞出锅，剩余的汤汁继续烧开后加入水淀粉烧至浓稠，浇在狮子头上即可。

9/9. 吃着也不会觉得油腻，吃完一个接着吃另一个。

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