豆沙蛋黄月饼

1/7. 准备材料：
a: 新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄（不要问我怎么处理蛋白，我也不知道，我都是丢掉的），用水冲干净外层的膜（有这层膜会导致月饼腥味），放一边晾干
b: 转化糖浆、碱水、花生油混合均匀

2/7. 加入面粉，用刮刀翻拌均匀，这步没拍照片，拌好应该是莹润的状态，用保鲜膜包好松弛一个小时（自己一个人做，没帮手拍照）
松弛的时间久一点才不会粘手

3/7. 用松弛面团的时间分割馅料，50g的模子用的皮和馅的比例是3:7，所以馅料是35g，蛋黄（半个：7-8g）+ 豆沙（27g一份），用豆沙把蛋黄包住。
做10份馅放一旁备用

4/7. 饼皮松弛好了，分割成平均的10份（大概15g一份），取饼皮，按扁，把馅料放在饼皮上，用虎口一点点推，慢慢将馅包好，收口（方子比较油，不怎么粘手，比较容易推）

5/7. 用50g模具压出花纹即可。因为比较油，所以不用撒粉防粘。
压好后放入烤盘，因为没有撒粉，所以也不用喷水

6/7. 先200度烤5分钟定型，拿出来刷上蛋液
刷蛋液的时候注意，刷子要在碗边逼一下，这样刷出来的花纹才清晰