蛋黄酥

1/12. 油皮：低粉70g、白砂糖15g、猪油35g、温水30g
油酥：低粉50g、白砂糖10g、猪油25g

2/12. 将油皮和油酥分别拌好搓成团，并用保鲜膜盖上醒十五分钟

3/12. 将松弛好的油皮和油酥分成相等的等份，油皮约25g一个，油酥约20g一个

4/12. 将油皮压扁，上面放一份油酥

5/12. 包裹好，并收紧口

6/12. 收口朝上，压扁，用擀面杖擀成牛舌状

7/12. 自上而下卷起

8/12. 剩余油皮和油酥按照以上步骤都做好，用保鲜膜盖好

9/12. 将卷好的酥皮再次擀开，自上而下卷起，从中间对半切开

10/12. 切面朝上，压扁，并擀成圆形，翻面，包入蛋黄和红豆沙，收紧口

11/12. 烤盘上垫上锡纸，将蛋黄酥放入，最后刷上蛋黄