主料 | ||
绿豆200克 | 底筋面粉240克 | 酥油或者猪油(酥油在烘焙房可以买到,猪油可以通过猪肥肉炼制)90克 |
辅料 | ||
白糖60克 | 花生油适量 |
1/9. 绿豆洗干净,放到焖烧杯闷熟,大概需要1个小时,或者用其他当时煮熟。
2/9. 打碎绿豆:煮熟的绿豆放料理机里打碎,打时加点绿豆汤,否则机器转不动
3/9. 熬干绿豆:锅里加入适量油,小火,加入绿豆、40g糖,用铲子不停的翻动,以免沾锅底,待绿豆熬到不沾手,尝起来有点干的时候,就算熬好了。熬好的绿豆放凉,这是可以去制作酥皮和油皮。
4/9. 制作水油团:酥油450g,面粉150g过筛,糖20g,水20g左右放到一起搅匀,柔成一团,放冰箱松弛10分钟
5/9. 制作油酥团:油酥45g、低筋面粉90g放到一起揉匀,放入冰箱松弛10分钟
6/9. 制作酥皮:油皮10g和油酥5g各分成等份,用保鲜膜盖好,取一个油皮,扞平,包入油酥,扞成椭圆,卷成卷,放保鲜膜松弛10分钟,再把卷皮扞平,卷成卷,松弛10分钟。如此重复2次
7/9. 把凉好的绿豆搓成球,取一个酥皮,扞平,包入绿豆用手掌按平。取一个烤盘,铺上锡纸,放上绿豆。
8/9. 烤箱200度预热5分钟,放入绿豆下层烤15分钟,取出翻面,中层180度烤15分钟。
9/9. 大功告成
绿豆好吃,不可贪食