广式月饼-紫薯月饼

1/10. 准备如图的月饼模具和花片，某宝上很多，花片也可以搭配几个卡通图案的，会得到小盆友的青睐。模具分10头、8头、6头、4头等等，几头就是几个一斤，家庭制作建议小一些，看上去精致，也好操作。我通常做的是8头。

2/10. 在转化糖浆里加入枧水，拌匀。加入花生油，搅拌均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。然后分割成N个同等小份，最好用厨房秤，保证每个都整齐划一。

3/10. 紫薯上锅蒸熟，放凉后碾压成泥。备用。

4/10. 在压好的紫薯泥里加入黄油、糖粉、桂花酱，用手搅拌均匀。这时的紫薯馅还会有些湿，我有秘诀哦。就是用炒锅炒些干面，炒到面粉略发黄，有一股淡淡的香糊味即可，加到紫薯馅里，用手拌匀，直到可以很轻松的可以将馅团成一个球即可。

5/10. 将紫薯馅团成一个个的均匀的球。面皮和馅的比例一般是2：8，但我经常会调整成3：7，这样皮会厚一点点，好包。比如我做的是8头的月饼，每个63克，面皮是19克，馅是44克。可以灵活掌握。

6/10. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把紫薯馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住紫薯馅。继续往上推，直到把紫薯完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

7/10. 包好以后，成为一个圆球。在模具里洒少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接接在烤盘上，压出月饼花纹。（烤盘上要提前垫层锡纸）。提起月饼模子，就可以了。这一步小朋友最乐意帮忙，很好玩。

8/10. 在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烤5分钟左右，花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液，只刷表面，再次放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。

9/10. 刚刚烤出来的月饼，饼皮干硬开裂。冷却后可以直接包装好，放置一至两天，饼皮会渐渐变软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫"回油"。