洋葱炒牛肉片

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

Tny小屋

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主料
牛肉适量	洋葱适量
辅料
黑胡椒粉适量	五香粉适量	盐适量
小苏打适量	料酒适量	鸡蛋清适量
生粉适量	食用油适量	生姜适量
酱油适量

洋葱炒牛肉片的做法，共12个步骤

1/12. 逆着牛肉纹路切成薄片；

2/12. 放入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒；

3/12. 加入一个鸡蛋清，用手抓匀；

4/12. 往牛肉里不断加水，不断转牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水；

5/12. 再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油；

6/12. 再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上；

7/12. 洋葱先切片后用手掰开即可；

8/12. 锅里稍微多加点油，放入姜片爆香；

9/12. 加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用；

10/12. 加入洋葱片翻炒几下；

11/12. 把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒；

12/12. 加入一点酱油调色即可出锅。

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小窍门

1.炒牛肉片或者牛肉丝，选对牛肉是最关键的，一般我们选择牛霖来做，那么牛霖到底是牛的哪个部位呢？牛后腿的部位肉，不带肥脂，筋少，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水，是瘦肉之精华，特别适合拿来做牛肉片；
2.要让炒出的牛肉片鲜嫩，牛肉片事先的腌制特别重要，除了加蛋清和生粉，我觉得还是有必要加一点点小苏打，它可破坏牛肉的纤维，让其组织松散，但小苏打不能加多了，否则会发苦，如果你实在把握不了用量，教大家一个办法，那就是先别放其他调味料，先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟，再用水冲洗后放调料腌制；
3. 牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水，让其吸饱了水分用食用油封住，快炒，这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。

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