主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉40克 | 奶粉5克 |
白糖18克 | 盐3克 | 鸡蛋25克 |
酵母3克 | 水140克 | |
辅料 | ||
黄油18克 | 香肠8个 | 香葱末1大勺 |
全蛋液(刷表面用)适量 |
1/11. 将主料中所有材料混合,揉成面团至弹性增加表面光滑
2/11. 将准备好的黄油切小块加入面团,揉至被面团完全吸收,并且更细腻有弹性。
3/11. 取小块测试,慢慢伸开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。
4/11. 将面团放入容器里,盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵。60—90分钟
5/11. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压排出大气泡。然后将面团评论分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。(根据香肠大小来调整每个面团大小)
6/11. 将小面团擀成长椭圆形,放入香肠捏紧封口。
7/11. 用刀切5—6刀,注意不要切断另一边的面皮,
8/11. 把没断的皮面向里面,再将每小段香肠翻转朝上,围成一排。
9/11. ps:如觉得上步骤麻烦不好做也可以把小面团搓成15厘米的长条螺旋包裹香肠3—4圈。
10/11. 做好形状后排入烤盘放温暖湿润处发酵40分钟,面团发酵至1.5倍大。
11/11. 发酵好后将烤箱预热180度,在面包表面刷全蛋液,撒上香葱末,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄即可。
1,主料用鸡蛋大约两个,可以留下一点全蛋液用于最后一步的表面蛋液。 2,用干燥的香葱代替鲜葱味道会更浓郁。