主料 | ||
牛肉五斤 | ||
辅料 | ||
牛棒骨半根 | 花椒、八角、香叶、草果、山奈、适量 |
1/3. 牛肉五斤,牛棒骨一根(要砍开),洗干净后冷水下锅,大火烧开后改小火慢炖。打去浮沫,放几片生姜,用白布包一个调料包,放十几粒花椒、一颗大料、二颗草果、二片香叶、一小块桂皮、些许山奈,一个小时后放入咸盐,大约一个半小时就熟了。
2/3. 取出牛肉放冰箱冷藏,牛肉汤一天是用不完的,可每天烧开一次,以防变坏。
3/3. 用时把汤烧开,另取一锅煮面。面可用挂面,也可自己和一点手擀面。煮好面后,每碗的面条不要超过半碗,切上几片牛肉,少许味精,再放些蒜苗碎,葱碎或香菜,盛上牛肉汤就可以了。