主料 | ||
蛋面适量 | 米粉适量 | 鲜虾适量 |
豆腐卜适量 | 鱼蛋及鱼片头适量 | 椰子粉适量 |
芫荽适量 | 喇沙叶适量 | 豆芽适量 |
熟鸡蛋适量 | ||
辅料 | ||
鸡骨1公斤 | 虾头连虾壳1公斤 | 喇沙叶适量 |
虾米适量 | 银鱼干适量 | 柠檬草适量 |
水4公升 | 辣椒酱适量 | 虾干适量 |
干葱适量 | 南姜适量 | 虾膏适量 |
黄姜粉适量 | 喇沙叶适量 | 柠檬叶适量 |
1/5. 把大量的鸡蛋骨和虾加水煮,虾头是很有鲜味的食材,可以增添汤底的鲜甜.这汤底其实愈煮愈鲜甜,一般会煮大概两三个小时.
2/5. 然后用一个平底锅,油热后放进虾壳,翻炒至鲜红色,捞出,倒进刚才的一大锅汤底内.
3/5. 捞走鸡骨头不要,加入喇沙叶,椰奶,喇沙膏,喜欢香菜的可以加香菜,把这汤底再继续煮20分钟.然后放进鱼片,鱼蛋,银鱼干和虾,虾可后放,让它保持鲜嫩.和半个蛋.
4/5. 另一边把水煮至沸腾,拿一个漏勺,先放豆芽,油面,米粉,为什么先放豆芽?这样放,倒过来上碗时豆芽就会在最顶,这是个小小的技巧.
5/5. 油面放在沸腾的水里煮大概15秒就可以捞出,别太久,不然油面过软不好吃
把油面和米粉都放一起,这样吃起来会较有层次口感.
最后把捞起的油面盛上海鲜,加汤底,加上半个熟蛋,即成.