主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉(大米粉)35克 | 小麦淀粉(澄面)20克 |
植物油18克 | 牛奶185克 | 糖粉50克 |
红豆沙馅(做面包剩的,没拍过程)适量 |
1/13. 这是几种粉类
2/13. 所有粉类称重搅拌均匀;
3/13. 植物油,牛奶,糖粉称重,搅拌均匀;
4/13. 把3倒入2中,用蛋抽搅拌均匀;
5/13. 把搅拌好的面糊过筛2次;
6/13. 盖上保鲜膜静置半小时,蒸笼水开后蒸25分钟;
7/13. 面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑,我是用了隔热的胶皮手套,直接下手揉均匀的,如果没有隔热手套会很烫手的,用勺子吧,搅拌好的面团摊开,盖保鲜膜放凉后,放冰箱冷藏1个小时;
8/13. 取出面团分成30克每份,馅料分成20克每份,分别滚圆;
9/13. 饼皮擀成中间厚四周薄的皮,馅放在中间;
10/13. 像包包子一样,用饼皮把馅包好;
11/13. 月饼模具中,撒熟糯米粉(把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄,没有生粉味)然后把模具在手上磕,尽力把多的粉都磕出来,粉过多会影响月饼的外观;把包好的月饼坯放入模具,放在平整的平面,用力均匀的压下,直到感觉压不动了,停留几分钟,用力要适度均匀,把模具垂直抬起,把月饼推出模具,轻轻把月饼从压片上剥离下来;
12/13. 一个晶莹剔透美丽的冰皮月饼就做好了,现在就可以吃了,密封保存放到冰箱中冷藏后更好吃。
13/13. 真的很好吃!
能做50克的月饼10个