主料 | ||
糯米粉22克 | 粘米粉17克 | 澄面10克 |
细砂糖25克 | 牛奶92克 | 色拉油10克 |
辅料 | ||
蔓越莓馅180克 | 熟糯米粉适量 |
1/17. 准备所需材料。
2/17. 将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后,再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
3/17. 将混合好的粉糊过筛。
4/17. 然后静置30分钟。
5/17. 将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。
6/17. 蒸熟后打散。
7/17. 微凉后,用手把冰皮揉成光滑的面团,完全冷却后,放冰箱冷藏半小时。
8/17. 取适量糯米粉,放平底锅内炒熟。炒至微黄即可盛出备用。
9/17. 将蔓越莓馅分成45克一个,搓成圆形。
10/17. 将冷藏的冰皮取出,取一小块再搓成圆形。(皮料我没称,大概25克左右)
11/17. 再把冰皮团压扁。
12/17. 再把馅料放在冰皮团上。
13/17. 用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
14/17. 将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。
15/17. 在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。
16/17. 然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里,然后用手把面团压实,底部要压平。
17/17. 然后轻轻推月饼模顶部,冰皮月饼就给压出来了。
我的的月饼模是63克的,配方中的皮料,够做五个,馅料刚好做四个。剩下一个皮料我做了其它口味的,如果想多做,可以增加材料的份量。