主料 | ||
糯米粉100克 | 粘米粉100克 | 澄粉(小麦淀粉)60克 |
牛奶370毫升 | ||
辅料 | ||
细砂糖60克 | 食用油50毫升 |
1/9. 把糯米粉、粘米粉、澄粉过筛,加入细砂糖,分次慢慢加入牛奶,用手动打蛋器搅匀,至无颗粒。
2/9. 慢慢加入油,继续拌匀。(有浮油也是正常的)
3/9. 拌匀的面糊,盖上保鲜膜,放入加水后的锅中蒸。约45分钟,至面糊整体变成乳白色略带透明。
4/9. 蒸好的冰皮,稍放凉,用手按压面团,按压时当心有油溅出。面团一开始很粘,直到能基本揉成一个大团,冷却后放冰箱冷藏,1-2小时后在操作,冷藏后的面团更易操作。
5/9. 制作馅料。
紫薯馅:紫薯放锅中煮熟,然后拨皮,紫薯放入保鲜袋中,用擀面杖碾至无颗粒,再加入黄油粒,拌匀。
南瓜馅:南瓜切块,放入碗中,盖上保鲜膜,用牙签扎孔后放入微波炉转大约5分钟,去皮取肉,用料理棒搅打成泥,再放入不粘锅中炒,要不停翻炒,防止粘锅,尽可能的炒干水分,能基本成团。
6/9. 制作彩色冰皮。(在蒸的时候,可以把牛奶换成需要的果蔬汁,我偷懒,加了粉状材料)
紫色:25g冰皮+5g紫薯泥,揉匀。
绿色:抹茶粉+冰皮
红色:红曲粉+冰皮
粉色:把牛奶换成了红梅浓缩汁蒸煮的。
7/9. 月饼模具50g。
冰皮30g+馅料20g。
8/9. 取适量冰皮,压扁,加入馅料,包成团。选取喜欢的彩色冰皮,盖在花片上喜欢的部分,然后将包好的月饼放入模具,轻压脱模,即可。
9/9. 成品图。(第一次做,又是一个人忙活,所以没能拍下详细的步骤图)
冷藏后的面团不黏手,所以我没有炒熟粉,如果不好操作,可以先炒一点糯米粉备用当手粉。