主料 | ||
中粉(普粉)64克 | 玉米淀粉(和中粉混合成低粉使用)16克 | 玉米淀粉80克 |
黄油60克 | ||
辅料 | ||
熟鹅蛋黄1个 | 绵白糖28克 | 盐0.5克 |
玉米油(备用)适量 |
1/11. 过筛鹅蛋黄,备用!
2/11. 准备称量好所有材料。
3/11. 黄油软化到用手一捏就会碎的程度。用打蛋器打发,打发的程度如图,微微变浅黄,微微发白,体积稍有膨大!
4/11. 打发好的黄油和蛋黄碎混合拌匀!
5/11. 将面粉,玉米淀粉过筛到其中!我直接倒的,因为之前做月饼皮的时候,我过筛我家的面粉时,一点疙瘩都没有!
6/11. 揉面团,让面团略微偏干,但不因干而裂开!我配料中的黄油量少,所以面团比较干裂,于是在这步,我适量的添加了玉米油。
把揉好的面团封好,入冰箱冷藏30分钟!
7/11. 30分钟后取出,分剂子,揉小圆形!
8/11. 摆上烤盘用大拇指压扁。(¤_¤我的锡纸是故意剪缺口一条的,木有经验的我就想知道,放纸和不放纸烤出来有什么区别,结果是木有区别。可能就是为了保护的烤盘吧!)
9/11. 将烤盘送入预热(190°5分钟)好的烤箱。180度烤5分钟,170度10分钟。
10/11. 15分钟出炉后,发现火候有点欠妥!再次送入烤箱,调160度5分钟。。。。。。
11/11. 出来了!看上去不错,吃上去入口即化!很赞的。
原配方中是100克的低粉,100克的玉米淀粉,100克的黄油,2个熟蛋黄,糖粉50克,盐1克。我感觉我的烤箱放不下,所以稍稍减量!本人也不想它太有太甜,嘻嘻…有点贪心了~想吃美味,还想健康!