主料 | ||
面粉75克 | 玉米淀粉25克 | 鸡蛋5个 |
可可粉20克 | ||
辅料 | ||
色拉油80毫升 | 花生牛奶80毫升 | 泡打粉2克 |
食盐3克 | 白糖80克 |
1/12. 蛋黄和蛋白分离到两个容器中,装蛋白的容器必须保证干净且无油无水。
2/12. 蛋黄中加入30克白糖,搅打至糖完全融化。
3/12. 分三到四次加入色拉油,每加一次都充分搅打至油与蛋黄完全融合。
4/12. 加入花生牛奶充分搅打均匀。
5/12. 普通面粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉、盐混合后搅拌均匀,筛入蛋黄液中。
6/12. 充分搅拌均匀成巧克力蛋糊。
7/12. 蛋白中分三次加入50克白糖,搅打至硬性发泡状态。
8/12. 舀三分之一的蛋白糊到巧克力蛋糊中,用上下法轻轻搅拌均匀。
9/12. 剩余的蛋白分两次加入蛋黄糊中,每加入一次都搅拌均匀。
10/12. 搅拌好的面糊倒入模具中,震掉大气泡。烤箱预热150度,中下层,烤约50分钟即可。
11/12. 烤架反扣,铺上油纸,烤好后的蛋糕取出烤箱后立即倒扣在油纸上。
12/12. 约半小时后,晾凉即可脱模。我还是稍稍有点心急,取得有点点早,脱模不是很好。