主料 | ||
蛋糕坯的制作:适量 | 鸡蛋5个 | 低筋面粉85克 |
色拉油40克 | 鲜牛奶40克 | 细砂糖60(入蛋白)克 |
细砂糖30(入蛋黄)克 | 装饰食材:适量 | 白巧克力150克 |
黄桃1个 | 黑布朗3—4个 | 黑巧克力75克 |
鲜奶油500克 | 抹茶粉适量 |
1/23. 准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。
2/23. 蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖,继续搅打蛋白变得更浓稠,出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。
3/23. 慢慢提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。
4/23. 打发好的蛋白放冰箱冷藏,取蛋黄盆。
5/23. 加入30g细砂糖搅打均匀。
6/23. 依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。
7/23. 低筋面粉过筛,用橡皮刮刀搅拌。
8/23. 看不到干粉时,用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度,以免影响蛋糕蓬松口感)
9/23. 取出蛋白盆,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌,不要转圈搅以免消泡。。
10/23. 搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中,快速翻底切拌。
11/23. 蛋白蛋黄糊完全融合即可。
12/23. 将面糊倒入8寸圆模中,大力震动几下,震出大气泡。烤箱预热,170度烤1小时左右。(根据个人烤箱调整温度和时间)
13/23. 烤蛋糕的时间,准备做巧克力装饰片,白巧克力隔水融化。
14/23. 用勺子在油纸上抹出自然的长形装饰片,放入冰箱冷藏成型。
15/23. 黄桃洗净去皮去核,黑布朗洗净去核。
16/23. 分别用细砂糖腌制15分钟,放入锅中熬煮成细腻的果酱,盛出自然冷却备用。
17/23. 烤好的戚风蛋糕取出后倒扣冷却脱模。
18/23. 鲜奶油打发,至蓬松状。
19/23. 将自然冷却的戚风蛋糕去底,分成薄厚一致的两层蛋糕胚。
20/23. 取适量打发的奶油,涂抹在蛋糕表面和四周,直至相对平滑完整。
21/23. 黑巧克力隔水加热,装入裱花袋中,用牙签在蛋糕表面画好图案,再用黑巧克力酱沿着标记画图案。
22/23. 分别取适量黄桃酱和黑布朗酱,装入裱花袋中,装饰皇冠和衣服。
23/23. 用油纸剪出图形,遮挡画好的部分,其余空白筛抹茶粉即可。四周装饰白巧克力片。
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