韭菜炒鱿鱼

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韭菜炒鱿鱼的做法，共9个步骤

1/9. 冰鲜鱿鱼，选择紫皮的，让店家处理好。洗净，撕掉表面的膜，切成条。

2/9. 韭菜洗净的切成段。

3/9. 锅中坐水，倒入少许黄酒，水开后放入鱿鱼条焯水，微卷时马上捞出。

4/9. 沥水备用。

5/9. 炒锅热油，爆香葱、姜、蒜。

6/9. 倒入鱿鱼翻炒十秒。

7/9. 放入韭菜，大火快速翻炒，这样才不会出汤。

8/9. 调入少许盐炒匀马上关火。

9/9. 成品。

1、鱿鱼事先焯水，可以防止炒时出水，焯水时加入黄酒可以去腥；2、鱿鱼容易熟，不要过度焯水及过度炒，否则会变老变硬，影响口感；3、韭菜要清洗干净，在淡盐水中浸泡十多分钟再冲净切段；4、韭菜下锅后一定要大火快速炒，不然会出很多汤，影响菜品及口感；5、不需要过多调料。

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