主料 | ||
猪里脊肉300克 | 鸡爪300克 | 鸡蛋1个 |
面粉400克 | ||
辅料 | ||
生抽10毫升 | 老抽0毫升不加,菜谱编辑去不掉了。 | 料酒15毫升 |
盐10克 | 胡椒粉5克 | 花椒20粒 |
姜10克 | 干发酵粉5克 | 小葱3根 |
生粉10克 |
1/12. 生姜切片,鸡爪洗净剁去指尖,锅中放大半锅水,放入鸡爪,姜片,料酒,盐5g,花椒大料
2/12. 煮开后转小火慢炖两个小时,汤汁浓时关火
3/12. 把大料鸡爪沥出,汤汁凉后放入冰箱冷藏至少4个小时至果冻状
4/12. 面粉放入面盆,中间挖洞放入发酵粉,加清水搅成絮状,用手揉成光滑面团,至温暖处发酵至两倍大
5/12. 等待发酵的时间准备馅料,猪肉切块,放入料理机,加入一个鸡蛋,生抽,胡椒粉,盐5g,搅打成泥
6/12. 冷藏好的汤冻倒扣取出切小丁,倒入搅拌好的肉馅中,加入10g生粉继续拌匀,放入冰箱冷藏室继续冷藏
7/12. 发酵好的面团取出揉匀后,盖保鲜膜放置20分钟
8/12. 面团搓长条,切小段,擀薄皮(饺子皮大小)
9/12. 冰箱取出肉馅,开始包包子一样操作
10/12. 生煎:包子底部沾水,放入芝麻碗中蘸下,放入加了油的平低锅里,加水刚刚没过包子高度
11/12. 盖上锅盖大火烧开转中火,一直到水烧干,包子底部变黄起皮,关火,撒葱花
12/12. 蒸包:笼布刷油,放入汤包,蒸锅把水烧开,放入蒸屉,大火继续蒸5分钟,出锅。