牛肉米线

1/15. 牛腩洗净，切块；

2/15. 牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。

3/15. 将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；

4/15. 准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；

5/15. 这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净；

6/15. 将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；

7/15. 盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；

8/15. 牛肉软烂且富有弹性，感觉很好！加盐调味沸滚5分钟即可关火；

9/15. 炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用；米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》；

10/15. 准备一碟泡菜切细待用；

11/15. 葱、香菜等佐料洗净切末备用；

12/15. 取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；

13/15. 煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；

14/15. 加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，。