主料 | ||
无盐黄油130克 | 幼砂糖130克 | 全蛋液110克 |
低筋面粉130克 | 泡打粉1克 | |
辅料 | ||
糖浆适量 | 水50克 | 细砂糖10克 |
1/21. 准备工作:
1.称量好所有材料
2.黄油提前放室温下软化,用手指戳进黄油的程度是最佳的
3.低筋面粉和泡打粉搅拌后过筛待用
2/21. 准备一张油纸,根据模具剪出适合的大小,纸张要与模具同样高度,或高于模具高度也可以
3/21. 叠好放进模具中,待用
4/21. 取干净无水迹的容器盆,倒入软化黄油,加入幼砂糖(越细砂糖越好搅拌)
5/21. 用刮刀用按压的方式搅拌均匀
6/21. 搅拌均匀后,用电动打蛋器,高速打发5分钟,挨着容器盆以画圈方式打发
7/21. 渐渐地会发现黄油发白蓬松,有点像奶油状。(打发后,没有发白蓬松,可能是黄油温度过低或搅拌器的速度过低,可以用温毛巾垫在盆下搅拌调整)
8/21. 把蛋液分4次加入黄油中,每次等蛋液完全吸收了,再加下一次蛋液
9/21. 加了第一次蛋液搅拌后的状态,,搅拌成这种状态就可以加下一次蛋液了
10/21. 加最后一次蛋液后,高速打发2分钟,体积会膨胀变大,质地也柔软蓬松,可以看到体积面型大一倍,湿滑有光泽的奶油状
11/21. 接下来是加入面粉搅拌,这部很重要,一次性加入过筛好的粉类,用刮刀大幅度搅拌(如图,左手拿盆为9点方向,刮刀放在2点方向,沿着底盘向左手8点方向刮起黄油)
12/21. 挂起后提起来移至中间,左手逆时针将盆转至7点方向,刮刀的手翻转甩掉面糊。再返回步骤11就操作
13/21. 每拌一次要将面糊轻轻迅速甩回盆中心,然后用刀背压一下搅拌
14/21. 书上教的是搅拌35次后面粉颗粒逐渐消失,再以同样方法搅拌45下,次数我没有详细数,搅拌至面糊明显光滑,有光泽就可以
15/21. 搅拌好的面糊,分别装入模具中,用刮刀整好面糊,中间部分矮一点,四端高一点,装好后轻轻磕一下模具,让糕体紧实些,消掉气泡
16/21. 烤箱上火180度,小火160度,预热5分钟放入烘烤35分钟左右
(书上的温度是上下180度,不过我怕底部烤的太焦,所以调低一点,出来成色也很均匀)
17/21. 在烤20分钟,待上表皮结住后,小刀蘸水,划一条线开口;我的划线晚了,所以没有开口。
18/21. 烤好脱模放架子上冷却,待未完全冷却时,用毛刷蘸点糖浆刷满蛋糕表面,特别是个角深色部分多刷点,防止干燥。
(糖浆做法:将材料放入小锅中加热熬煮,沸腾后关小火,熬煮至36毫升关火。)
19/21. 完全冷却后,再去掉油纸切块食用
20/21. 蛋糕切面很好,不会塌陷,组织绵密
21/21. 切块蛋糕可以装袋保存,个人觉得回油后口感更佳。
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烤好后当天到一周内都能保持口感甜美,冷藏保存下,食用时放室温恢复口感再食用。
仔细打发,仔细搅拌是重点。
保持蛋糕绵软口感,食用前可以先不用撕开油纸。