主料 | ||
A.适量 | 细砂糖33克 | 水18克 |
色拉油38克 | 细盐1.2克 | B.适量 |
低粉37.5克 | 淀粉14克 | C.适量 |
三花淡奶19克 | D.适量 | 蛋黄68克 |
E.适量 | 蛋白150克 | 砂糖65克 |
塔塔粉2克 | F.装饰:适量 | 沙拉酱适量 |
肉松适量 | 香葱适量 |
1/10. 先将A放在容器中,加热煮沸。
2/10. 在步骤1中加入过筛的B烫熟。
3/10. 将步骤2停止加热,加入C搅拌降温。
4/10. 最后将D加入充分拌匀备用。
5/10. 再将E放在容器中,先慢速搅拌至糖化,再用快速打发至中性发泡。
6/10. 取1/3打好的5加入到4中用刮板拌匀,再和剩余的5混合拌匀。
7/10. 将6倒入烤模中抹平,再撒上适量的肉松和香葱。
8/10. 入炉以200/150℃约烤20分钟。
9/10. 将烤好的8倒扣在白纸上,抹上少许的沙拉酱,然后卷起来。
10/10. 将卷好的9切开,并在两端抹上适量沙拉酱,再粘上适量的肉松即可。