主料 | ||
全蛋200克 | 肉松适量 | |
辅料 | ||
黄油30克 | 纯牛奶25克 | 蛋黄20克 |
细砂糖95克 | 低粉60克 | 可可粉15克 |
泡打粉1/2小勺 | 柠檬汁适量 | 盐适量 |
淡奶油190克 | 细砂糖25克 | 清水适量 |
冰块适量 |
1/38. 蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。
2/38. 混合粉类过筛两次备用。
3/38. 黄油和牛奶一起放在小碗里。
4/38. 放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行,开小火用小勺搅拌着点。
5/38. 等黄油融化到这种状态:即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。
6/38. 接着用余温融化剩下的黄油,融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。
7/38. 然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去,这时就需要用到蒸笼隔热了,直接放回热水里的温度会过高,要一直保持黄油的液化状态。
8/38. 蛋黄加进全蛋里一起打散。
9/38. 再倒进细砂糖,蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
10/38. 再倒进细砂糖,蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
11/38. 开小火,隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。
12/38. 需要准备两个锅,一个锅放黄油溶液,一个锅放蛋黄液。
13/38. 感觉蛋黄液的温度上来了,用手试下微温的时候就把盆子离开热水,接着用电动打蛋器快速搅打。
14/38. 一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。
15/38. 把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候,蛋黄液就打发好了。
16/38. 打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟,去除大泡泡。
17/38. 打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。
18/38. 可可粉取1/3的量。
19/38. 先筛进打发的蛋黄糊里。
20/38. 用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。
21/38. 然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里。
22/38. 同样的用刮刀翻拌均匀。
23/38. 此时的黄油牛奶液一直隔着热水黄油还是呈液态状态,先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。
24/38. 用刮刀快速拌匀。
25/38. 然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。
26/38. 用刮刀接着翻拌均匀,可可全蛋海绵糊就做好了。
27/38. 把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。
28/38. 然后再用刮板刮平表面。
29/38. 上下震几下震出里面的大气泡,烤箱中上层175度12-15分钟即可。
30/38. 烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开蛋糕片四周的油纸散热,约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸,把蛋糕片翻过来,撕开底层的油纸即可;这款蛋糕卷是外卷法,即蛋糕上色的一面是卷在外面的,所以撕开底层的油纸以后再把蛋糕片翻转过来,以免蛋糕的湿气湿溻蛋糕片表层的皮,这样容易沾到蛋糕纸上,等蛋糕片开始要夹心的时候再把蛋糕片的里层向上翻过来。
31/38. 淡奶油夹心步骤---大盆里放清水和冰块。
32/38. 再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。
33/38. 淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打,一直打到这样有纹路出现但是仍然流动。
34/38. 加入全部的细砂糖,再用高速搅打。
35/38. 一直搅打到淡奶油呈不流动的状态,可以用小勺舀起来一点试一下,打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。
36/38. 把蛋糕片没有上色的那一面向上放好,把淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕片的表面。
37/38. 然后在要卷起的那一头撒上一排肉松,我这个放的多了追求实惠-_-|||
38/38. 接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时,拿出来切片即可。
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