主料 | ||
低筋面粉180克 | 蛋黄3个 | 蛋清1个 |
黄油40克 | 糖粉20克 | 配方奶粉30克 |
辅料 | ||
饼干模型若干 |
1/4. 黄油室温软化,加入糖粉稍微打散,逐个加入蛋黄,完全融入黄油后再加下一个,打发到蓬松羽毛状
2/4. 筛入面粉和奶粉,翻拌均匀,千万别画圈拌!!!
3/4. 加入蛋清揉成光滑面团,分2个团放入2个保鲜袋内擀成2mm厚的薄面皮,放入冷冻时松弛20分钟,
4/4. 取出压模,压模案板包一层保鲜膜,烤箱170度预热,放入中层,上下火12分钟出炉,注意不要上色太深!
1.添加蛋清是为了调节面团的干湿度,太干时少量多次加入会使面团更光滑 2.面皮越薄饼干越脆,厚一点就酥一些没那么脆.3.油和糖根据需要增减,这个方子的油已偏低,不建议减太多量以免面团不成型 4.最重要的!!!!筛入面粉后一定要翻拌,而不是画圈,画圈拌会让面粉起筋,烤出的饼干会硬不酥松了!