主料 | ||
绿豆淀粉一杯 | 清水四杯 | |
辅料 | ||
黄瓜丝适量 | 米醋适量 | 生抽适量 |
苜宿芽适量 | 芝麻酱适量 | 白糖适量 |
蚝油适量 | 蒜泥适量 |
1/10. 准备一个无水干净的盘子,倒一点油,用刷子抹匀,备用;
2/10. 小锅中倒入三杯水,坐火上烧开;
3/10. 烧水的时候,碗中倒入一杯绿豆淀粉,再倒入一杯水,用勺子搅拌均匀,无面疙瘩;
4/10. 拌好的面糊
5/10. 水烧开后,将调匀的面糊慢慢倒入锅里,不要一下子倒进去,边倒边用勺子搅拌,白色的面糊会逐渐变成透 明色,面糊变得粘稠并冒出泡泡,继续搅拌约一分钟
6/10. 然后倒入抹油的盘子中,用勺子抹平表面,放凉,也 可以放入凉水盆里降温;
7/10. 放凉后的面糊已变硬,变成了略带透明状的白色,
8/10. 将凉粉倒扣在案板上,用旋子(专用的工具)或刀切成自己喜欢的形状即可;凉粉上放上黄瓜丝、苜宿芽;
9/10. 小碗中放入蒜泥、芝麻酱、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蚝油,用勺子搅拌至芝麻酱完全化开,喜欢吃辣 的可放入油辣子,浇在切好的凉粉上即可;
10/10. 吃时拌匀调料;