主料 | ||
五花肉或颈背肉适量 | ||
辅料 | ||
洋葱与肉的比例是1:2 | 葱、姜、蒜适量 | 八角150肉一瓣角克 |
桂皮一小段 | 五香粉适量,我用的是150肉一小勺克 | 滚热的热水沫过肉,并能支持炖煮30分钟的水量 |
冰糖酱油,薄盐生抽,红烧酱油,料酒适量 |
1/10. 将洋葱切丁
2/10. 肉切丁,直接用肉馅也没关系,但不要太细,粗绞肉馅也可以
3/10. 热水焯肉,去血沫,捞出备用。
4/10. 冷锅下油,适量比炒菜多些,翻炒洋葱丁,至洋葱颜色变暗,上焦色。
5/10. 下入各种香料,如葱姜蒜,桂皮,八角
6/10. 下肉丁,翻炒,至肉变白,上光泽,肥脂部分透明,这时候过不要太大,中小火即可。
7/10. 肉炒的差不多了,加入各种调料,冰糖适量,继续翻炒。
8/10. 填入滚热的热水
9/10. 大火煮开转中小火,加入五香粉。盖锅盖,开始炖煮30分钟。20分钟的时候放入煮好的鸡蛋一枚,这里备注下:因为蛋黄煮久了不好吃,所以最先煮鸡蛋的时候比平日少煮一分钟,能完整剥壳就可以了。
10/10. 大火收汁出锅,因为没有用带皮肉,所以汤汁不浓稠。