主料 | ||
低筋面粉100克 | 水160克 | 黄油80克 |
奶油奶酪180克 | 淡奶油135克 | 糖粉45克 |
辅料 | ||
速溶咖啡粉2小勺 | 细砂糖1小勺 | 盐1/2小勺 |
鸡蛋3个左右 | 热水2小勺 |
1/15. 水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内,用中火加热并稍稍搅拌
2/15. 使黄油完全熔化。继续加热至水沸腾
3/15. 水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里,用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。
4/15. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火,然后把锅拿下来
5/15. 等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入打散的鸡蛋了
6/15. 先加入少量鸡蛋,搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后,再加下一次
7/15. 鸡蛋不一定要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,挑起面糊,面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了
8/15. 不用再继续加入鸡蛋了,用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上,每个面团之间保持一定距离
9/15. 把烤箱放入预热好210°的烤箱中层,烤10-15分钟,当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180°,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了
10/15. 制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化, 加入糖粉,用打蛋器搅打至顺滑
11/15. 用2小勺热水溶解咖啡粉,即成咖啡液
12/15. 倒入奶酪糊里,继续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀
13/15. 分多次加入淡奶油,每次倒入后都用打蛋器充分搅打
14/15. 直到淡奶油加入完毕,咖啡乳酪馅就做好了
15/15. 将烤好的泡芙用刀切开,用勺子直接将乳酪馅填进去,或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱,咖啡乳酪泡芙就做好了
1,泡芙做好后,如果不马上吃,不要急着填入馅料,否则泡芙吸收了馅料的水分后,就不脆了。
2,这款咖啡乳酪馅,淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整,喜欢轻盈口感的,可以加大淡奶油的用量,喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。