主料 | ||
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
低筋粉100克 | 水160克 | 盐1/2小勺 |
黄油80克 | 细砂糖1小勺 | 热水2小勺 |
速溶咖啡粉2小勺 | 奶油奶酪180克 | 糖粉45克 |
淡奶油135克 |
1/12. 将水,盐,细砂糖,黄油同放入锅里,用中火加热并搅拌至黄油完全融化,水沸腾。
2/12. 水沸腾后,转为小火,将面粉一次性加入。
3/12. 用木铲或手动打蛋器快速搅拌至面粉和水完全混合,不粘锅后熄火,将锅转移到冷却架上冷却。
4/12. 待面糊冷却到不烫手的时候,分次少量加入全蛋液,每次待吸收完后再加入下一次。挑起面糊,呈倒三角状态,则可停止加入全蛋液,无需全部加入哦!
5/12. 将面糊装入带菊花嘴的裱花袋,然后在12连甜甜圈模具中挤出面糊,如曲奇饼坯状。
6/12. 烤箱上下火210度预热后将模具放置中层,烤10~15分钟,待泡芙膨胀定型后转为上下火180度继续烤20~30分钟至表面黄褐色。
7/12. 出炉后脱模,转移到冷却架上冷却。
8/12. 制作馅料:奶酪室温软化后,加入糖粉,搅打融合。
9/12. 用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉,然后加入到奶酪糊中,拌均匀。
10/12. 然后分两次加入淡奶油,搅打至奶油纹路坚挺的状态,将馅料装入裱花袋。
11/12. 用小刀在泡芙外圈划上一刀口,然后填入咖啡奶酪馅料即可。
12/12. 若有巧克力酱,在泡芙表面淋上适量的巧克力酱,颜值会加分哦!