主料 | ||
蛋黄8个 | 砂糖375克 | 水100克 |
柠檬汁10克 | 吉利丁20克 | 马斯卡彭芝士750克 |
淡奶油1000克 | 咖啡酒少许 | 手指饼干一些 |
咖啡糖水适量 |
1/4. 吉利丁用冷水泡软备用,淡奶油打至湿性发泡冷藏备用。砂糖与水一起加热至118℃,冲入已打至发白的蛋黄中继续搅打至粘稠,趁热倒入马斯卡彭芝士拌至细腻顺滑,用余温化开吉利丁并与面糊拌匀。
2/4. 淡奶油分3次与芝士糊拌匀,撒入咖啡酒轻轻拌匀。
3/4. 用裱花袋挤入容器(或模具)约1/3,手指饼浸蘸咖啡糖水垫在中间,再挤入1/3摩丝,垫入蘸了咖啡水的手指饼。
4/4. 最后挤入摩丝,放进冰箱冷藏2小时,取出,表面撒上奥利奥饼干碎并装饰即可。