主料 | ||
无盐黄油260克 | 低筋面粉260克 | 幼砂糖180克 |
泡打粉2克 | 全蛋液220克 | 枣泥160克 |
辅料 | ||
糖浆做法:适量 | 水50克 | 白砂糖10克 |
1/14. 枣泥做法:
红枣选用大颗的,热水泡几个小时候,冲洗干净,放入枣子量一半的水,高压锅煮5分钟左右;
凉后切开红枣去除果核,带皮捣碎(也可以用料理机绞碎),炒锅烧热后,加少许油烧红,倒入枣泥翻炒,加适量白糖炒至浓稠即可。(红枣本身带甜味,糖可以少量调试)
2/14. 取干净无水迹的容器盆,倒入软化黄油,加入幼砂糖(越细砂糖越好搅拌)
3/14. 搅拌均匀后,用电动打蛋器,高速打发5分钟,挨着容器盆以画圈方式打发
4/14. 渐渐地会发现黄油发白蓬松,有点像奶油状。(打发后,没有发白蓬松,可能是黄油温度过低或搅拌器的速度过低,可以用温毛巾垫在盆下搅拌调整)
5/14. 把蛋液分4次加入黄油中,每次等蛋液完全吸收了,再加下一次蛋液。
6/14. 加最后一次蛋液后,高速打发2分钟,体积会膨胀变大,质地也柔软蓬松,可以看到体积面型大一倍,湿滑有光泽的奶油状
7/14. 加入面粉搅拌,这部很重要,一次性加入过筛好的粉类,用刮刀大幅度翻拌
8/14. 每拌一次要将面糊轻轻迅速甩回盆中心,然后用刀背压一下搅拌
9/14. 加入枣泥,继续翻拌
10/14. 搅拌至面糊明显光滑,有光泽就可以
11/14. 搅拌好的面糊,分别装入模具中,用刮刀整好面糊,装好后轻轻磕一下模具,让糕体紧实些,消掉气泡
12/14. 烤箱上火180度,下火160度,预热5分钟后,放入烘烤40分钟左右,直到用竹签插入蛋糕内取出时,没有
(在烤15分钟左右,待上表皮结住后,小刀蘸水,划一条线开口)
13/14. 烤好脱模放架子上冷却,待未完全冷却时,用毛刷蘸点糖浆刷满蛋糕表面,特别是个角深色部分多刷点,防止干燥。
(糖浆做法:将材料放入小锅中加热熬煮,沸腾后关小火,熬煮至36毫升关火。)
14/14. 完全冷却后,再去掉油纸切块食用
保持蛋糕绵软口感,食用前可以先不用撕开油纸。
加枣泥的时候,也可以选择在刚打发好黄油需要加粉类前,把枣泥加入打发好黄油打几下,然后再加粉类。