主料 | ||
牛腱肉2斤 | ||
辅料 | ||
干黄酱2勺 | 卤肉包、花椒、八角、干辣椒适量 | 葱段、姜块、蒜适量 |
盐、糖、酱油、料酒适量 |
1/9. 牛肉选了牛腱,冷水泡2小时以上,中途换次水,尽可能多的泡出血水。
2/9. 要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,干辣椒大火烧开,这样是先把香料的味道煮出来。
3/9. 煮开后加入葱段,姜大块拍软,蒜头几颗,继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
4/9. 另起锅,冷水下牛肉大块,烧开后撇去浮沫,牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
5/9. 干黄酱加水调制开,倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。
6/9. 卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。
7/9. 第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤,味道会更浓郁。
8/9. 用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水,牛肉切片,超赞!
9/9. 开吃哇!好香!