主料 | ||
浓缩咖啡200毫升 | Mascarpone Cheese180克 | 鸡蛋2个 |
白糖50克 | 咖啡甜酒30毫升 | 手指饼干100克 |
无糖可可粉5克 |
1/14. 用浓缩咖啡机制作200ml浓缩咖啡备用。
2/14. 大概这么多
3/14. 将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
4/14. 将蛋黄、25g白糖和Mascarpone Cheese搅拌均匀。
5/14. 搅拌完成后大概是这样。
6/14. 把两个蛋白打发至温性发泡,打发过程中逐渐加入25g糖。打到图片中这样将碗倒扣蛋白也不改变位置即可。打发蛋白的关键是:不能混入水或是油等杂质,否则会无法打发或者很难打发,因此要确保打蛋碗中干爽,打蛋器也要洗净擦净。
7/14. 把打发的蛋白加入先前拌好的芝士蛋黄酱中,搅拌均匀。
8/14. 蛋白拌入蛋黄酱后的样子,现在闻起来已经有香甜味了。
9/14. 在浓缩咖啡中加入咖啡甜酒,找一个浅口盘子,把咖啡倒入,这样比较方便手指饼干浸入。
10/14. 将手指饼干一只只浸入咖啡中,再放入玻璃容器中码齐。
11/14. 第一层放好后涂抹上厚厚一层拌入蛋白的芝士蛋黄酱。
12/14. 再码上一层蘸过咖啡的手指饼干,再涂抹一层蛋黄酱。
13/14. 放入冰箱冷藏6小时,或过夜。
14/14. 取出食用前用面粉筛筛上可可粉。然后就可以开始享用啦!
打发蛋白的时候注意,蛋白中不能混入任何油和水,要不然无法打发哦~