溏心酱油卤蛋

1/9. 准备鸡蛋和冰块，鸡蛋从冷藏取出后，要放到室温时才能用，洗净。冰块放入冷水盆里。

2/9. 水烧开，入2克盐，把鸡蛋轻轻放进去，然后用筷子溜边儿快速划圆圈搅。多快？无影手……这样可以把蛋黄转到蛋的中央位置，方便煮好后剥壳。（也就是12道锋味里小谢做溏心蛋那一招儿）当然，如果是吃蛋黄基本全熟的，就不用这样了，就煮就行了。

3/9. 从鸡蛋放进锅里开始，掐时间，五分半钟，一定掐好时间。往后再延长每一分钟，就多一成熟度。我记得网上有贴子专门说过煮鸡蛋的成熟度和相应的时间，谁感兴趣可以找找。到时间了，立即捞出来，放进冰水盆。凉后就可以比较轻松的剥去蛋壳。煮时鸡蛋有裂缝的也无所谓，不影响成品口味，自己家吃嘛，卖相不必太计较。(据说先在蛋壳上扎个眼儿，可以防止蛋壳开裂，我真心试了，真心没敢使劲扎，算了）

4/9. 准备酱油卤汁：菁选酱油，花椒、香叶、桂皮、八角、小豆蔻、小茴、辣椒碎、丁香，这些香料都是有一点就可以了，以吃起来有那么点味，但又不突出任何一味为原则，因为这个主要是要吃酱油的鲜香，香料只是锦上添花之用。另外准备红糖。

5/9. 把香料和红糖放入小锅，加300毫升水，煮开，转小火，加盖保持微沸，煮到汁是原来的一半。

6/9. 加入酱油，再倒入一勺米酒。尝一下味道，可根据自己的口味调整一下。如果想要颜色深一点，可以加一点老抽上色。再煮5分钟，关火，放凉。

7/9. 把剥去壳的鸡蛋浸入酱油卤汁，上面加个洗净的小碟子，把鸡蛋完全浸没在卤汁中。浸渍过夜。

8/9. 切开时不要用刀，用一根线，拦腰系一下，稍用力拉两头，就能切开。这样切面虽然不是很规则整齐，但是蛋黄会全部保留，用刀就会沾刀上啦。蛋黄可是精华，我要拌饭。。。