主料 | ||
牛腱子650克 | 鸡蛋10个 | 花椒10、可增减克 |
辣椒干5、可增减克 | 黄芪5克 | 桂皮5克 |
当归5、可不用克 | 八角5克 | 香叶5片 |
大蒜15克 | 老姜10克 | 山楂干10克 |
香葱一把打结 | 红糖10克 | 生抽30克 |
料酒10克 | 老抽20克 | 蚝油30克 |
肉桂粉适量 | 鸡汁适量 | 水盖过牛肉 |
白酒适量 |
1/10. 牛腱子650克一定要买带筋的,清洗干净用凉水浸泡两个小时,中途换水两次这样是为了排酸和去腥味。
2/10. 冷水放牛肉下锅煮至开5分钟,在把水倒掉用冷水清洗干净再用冷水浸泡10分钟,这样牛肉会更紧实。
3/10. 把牛腱子对半切开在锅里冷水浸泡10分钟,牛肉经过二次排酸更彻底。
4/10. 这个已经是第二次排酸过的牛腱子肉对半切开备用,这期间把鸡蛋煮熟备用。
5/10. 把所有的香料称好备用,刚刚忘记放山楂干进去拍了。
6/10. 牛肉放锅里冷水盖过牛肉的面,把香料全部放进去,大火烧开转中火煮三分钟,放入调味品,再转小火煮至90分钟至150分钟每个锅受热不同,用筷子轻松插进去就可以了。
7/10. 这个已经煮好了,放在汤里浸泡一个晚上,明天吃会更入味,冷牛肉比热的牛肉更好切片。
8/10. 鸡蛋煮熟还没有卤迎着蛋白一圈改刀,这样特别入味,我早晨起来发现鸡蛋少了几个,不用说肯定是被父子俩吃了几个,好吃入味的鸡蛋卤好了!
9/10. 这是卤好的牛肉,我是经常卤牛肉用液化气灶火候掌握得很好,关了小火定时间中途放一次鸡蛋,我就去看书了。
10/10. 牛肉卤好,切片装盘,切的时候一定要找好纹路横着切,否则会切碎了,经过浸泡一个晚上的牛肉,第二天吃不用在沾别的调料,已经非常入味了。
1、腱子肉一定要买有带筋的那种,这样卤好的牛肉很好吃!有嚼劲和韧性。
2、山楂干一定要放,牛肉更容易煮烂,在有不喜欢当归的朋友可以放,我们家是特别喜欢这个味道。
3、汤一定不要倒掉,过滤一下就是老卤汤,用一个密封的容器装起来,放 冰箱下次在卤只要加水和适量香料就可以了。
4、卤汤我家里都是第二天早上拿来做牛肉面的汤底,好吃的不要不要的。
5、所有的香料和调味料都可以增减,依照个人口味,我们爱吃辣所有辣椒放的比较多。
6、经过浸泡一个晚上,第二天吃几乎不用另外沾调料。