主料 | ||
面粉400克 | 酵母5克 | 温水220克 |
辅料 | ||
猪五花肉730克 | 花椒1把 | 姜片4片 |
黄豆酱30克 | 老抽40克 | 生抽20克 |
冰糖3块 | 大料1个 | 香叶1个 |
草果1个 | 桂皮1个· | 葱段4段 |
鸡蛋4个 |
1/29. 首先先来制作肉夹馍的馍馍,这个馍馍是那种外脆里嫩稍微有点厚度的馍馍,是需要发酵的,如果是第二天用,就晚上放入冰箱中,低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃,那就温暖处发酵1小时即可
先准备好材料
2/29. 面包桶中放入温水和酵母,搅拌静置1分钟之后,放入普通面粉
3/29. 面包机简单混合均匀面团即可,将面团放入盆中,包裹好保鲜膜,开始发酵
如果是第二天用,就晚上放入冰箱中,低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃,那就温暖处发酵1小时即可
4/29. 用发酵的时间来炖肉
猪五花肉切成半个手掌大的肉块,放入盆中,加入一把花椒
5/29. 放入冷水,大火烧开,转小火5分钟后即可
6/29. 用温水清洗一下煮好的肉之后,放入锅中,准备炖
放入葱段姜片
7/29. 放入黄豆酱,生抽,老抽,大料,桂皮,草果,香叶,冰糖
冰糖就事小块的冰糖,1cm左右那么大的
8/29. 倒入冷水没过肉大概2cm
倒入冷水没过肉大概2cm
大火烧开后转小火炖煮90分钟
9/29. 然后我们来弄个卤蛋吧
鸡蛋冷水下锅,大火煮开后转中火煮5分钟
10/29. 5分钟后关火,迅速将鸡蛋放入冷水中激一下,这样好剥皮
11/29. 放入炖肉的锅中,一块炖煮
12/29. 发酵好的面团,揉光滑之后捏成长条
13/29. 分成10份
14/29. 将小面团用擀面杖擀成长圆形
15/29. 左右两边对折
16/29. 之后将面团卷起来,在收尾的地方擀的薄薄的,有利于收口
17/29. 卷好的面团是这样的
18/29. 将另外9个面团全部卷好,盖好保鲜膜,静置15分钟
19/29. 将面团平面的那一面冲下
20/29. 用手掌稍稍按平
21/29. 然后用擀面杖稍稍的擀一下
22/29. 放入平底锅中开中小火,不要加油,一面烤4分钟,盖锅盖
两面一共8分钟即可
23/29. 馍馍做好之后就开始处理香菜和青椒啦
24/29. 切成细碎的馍馍就可以了
25/29. 肉已经炖好了,下面就开始组装肉夹馍
26/29. 将肉和香草尖椒切碎
27/29. 将肉和香草尖椒切碎,和卤蛋拌在一起,因为我喜欢吃大快一点的卤蛋,所以没有把蛋和肉一块剁碎,就是简单地切了一下混合
最后在肉上淋上炖肉的汤
28/29. 肉夹馍做好啦
29/29. 是不是很诱人
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我很爱吃肉夹馍,尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍,但是其实还是很少能买到的,因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋,咱自己在家做,就可以随心所欲一点,加上熟鸡蛋更加营养一些那。
夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的,咬开的时候外部酥脆的都有声音,里面的组织很细腻,很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤,更好吃拉