主料 | ||
低筋面粉120克 | 鸡蛋2只 | 黑巧克力40克 |
黄油60克 | 牛奶20毫升 | |
辅料 | ||
细砂糖60克 |
1/8. 黄油、巧克力、牛奶放盆内隔水融化成液体。
2/8. 鸡蛋加入细砂糖搅拌到发白,糖基本融化
3/8. 倒入过筛后的低筋面粉,用打蛋器慢慢搅拌均匀
4/8. 倒入融化的黄油巧克力混合液体拌匀,再次用打蛋器搅拌成为光滑的泥状
5/8. 盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态,装入裱花袋挤入模子中
6/8. 将模具放入预热好的烤箱(华帝),上下火179度,放入烤箱第3层,烤约15分钟
7/8. 烤好的玛德琳趁热脱模,并放在冷却架上冷却
8/8. 最后撒上一层薄薄的糖粉即可享用啦
1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,推荐使用金属模具;
2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来烤,但玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚。这种造型使面糊在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤,则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
那烘焙师的温度什么的,都是用的是华帝的烤箱