秋天的味道-桂花酸奶慕斯

1/23. 所需要的桂花玫瑰蜂蜜

2/23. 准备好牛奶

3/23. 三个蛋白分入无水无油干净的盆里

4/23. 三个蛋黄加一个全蛋加入牛奶盆中和玉米油用手抽搅拌均匀至乳化

5/23. 蛋黄糊加入桂花玫瑰用手抽再次搅拌均匀

6/23. 筛入低筋粉

7/23. 用刮刀翻拌，切拌均匀

8/23. 在蛋白里加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打均匀，然后加入一克盐至鱼眼泡状态，再分三次加入糖，打至蛋白浓稠，表面出现明显纹路，非常细腻的干性发泡状态

9/23. 取三分之一打好的蛋白，拌入蛋黄糊中，以J字型手法，用刮刀翻拌，切拌均匀

10/23. 将拌好的蛋黄糊以一定的高度倒回蛋白中

11/23. 再次以J字型手法，用刮刀翻拌，切拌均匀

12/23. 烤箱以140度预热十分钟。将蛋糕糊倒入活底模具，震出气泡
140度40分钟（根据自己烤箱温度设置35-40分钟）中下层进行烘烤，我是二个一起烤，怕底凹，所以底下垫了一层锡纸

13/23. 出炉后震模具然后倒扣在网架上，冷却后脱模
将一个6寸蛋糕分成2.5厘米高度的圆片状二片

14/23. 修剪成比模具小一圈的形状，放入6寸活底模具，底下用锡纸包住

15/23. 牛奶加酸奶加糖用手抽搅拌，十克吉利丁片加二勺水隔温水至顺滑液态，加一起搅拌均匀
奶油加糖打发成八成加入朗姆酒

16/23. 奶油和牛奶二者用橡皮刮刀速度拌匀就是奶油牛奶酸奶慕斯馅

17/23. 将慕斯液倒在第一层的蛋糕片上

18/23. 全部盖住第一层蛋糕片后再放第二层蛋糕片，再倒慕斯液

19/23. 慕斯全部倒完后轻轻震下模具放入冰箱冷藏

20/23. 冷藏半小时后拿出来把在清水中泡下的鲜桂花一朵朵摆放上去，尽量贴紧慕斯，这样镜面倒下去时，不会浮起来

21/23. 纯净水150克，吉利丁片5克，糖10克，柠檬汁1克，朗姆酒1克，隔温水至顺滑液态倒入慕斯表面，进冰箱冷藏四小时

22/23. 不用切面都有桂花的香气徐徐飘来，切开后，更加芳香