马卡龙

1/12. 杏仁粉和糖粉过筛备用

2/12. 蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

3/12. 打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）

4/12. 用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可

5/12. 分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀

6/12. 混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可

7/12. 将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上

8/12. 挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模

9/12. 夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀

10/12. 离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉

11/12. 选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可